长山岛美食--海菜虾仁包子

      蓝色的大海让美丽的大连多了份别样的豪爽风情，还让生活在这里的人们品尝到了鲜美的海鲜产品。无论是鱼虾蟹，还是蚬子海蛎子什么的，一年四季都常伴人们的餐桌。但是，还有一样最让人垂涎三尺的海中美味，这就是海菜包子。

　　说到海菜包子，可能很多人都吃过。但要尝到正宗可口的，未必是人人都有口福的。只因为这海菜包子的工序复杂，每一个环节的要求都很严格。只因这样才能保证海菜的原汁原味，又会升华出令人回味无穷的美味来。

　　海菜包子的原料是重点，用新鲜的海菜，如绿菜、紫菜、海麻线都可以。洗菜的时候用凉水清洗，切忌用温水和热水，否则的话海菜就会变味。把洗干净的海菜剁开放入盆中，并加入另一重要的原料，肉滋。

　　何为肉滋呢？就是肥瘦相间的猪肉经过热锅炼化后的精华。在包海菜包子之前，先到市场上采购新鲜的猪肉回家，切成约三厘米见方的厚肉片，全部放入铁锅中烧炼。等到猪肉中的油几乎都提炼出来时停火，把肉片捞出来放到一边自行凝固，这就是肉滋。包海菜包子时必须要用这样做出来的肉滋。

　　海菜和肉滋都准备好后，再放入一些提味的佐料。葱、姜、味精可依据个人的口味或多或少放入，但是不能放盐，要用黄豆大酱。大酱的鲜与海菜的鲜相辅相成，而且还会让肉滋变得毫不油腻，更加可口。

　　所有的一切都准备好了之后，就可以包包子了。包完的包子就像一头头肥美的小胖猪停在案板上，等待着装锅。装锅的时候也有讲究，不能用屉布也不能直接放在锅帘上，要两三个的先放在早已准备好的玉米叶或者橡树叶上后再装锅。只因为这样，玉米叶和橡树叶上的清香都浸入到海菜包子的皮中，吃起来才格外有味道。所以，喜欢吃海菜包子的人家早早就委托在农村的亲朋好友在秋收和季节性里收拾好这些叶子，就等着吃海菜包子时用。

　　海菜包子全都装进锅里，热火烧上20分钟，再闷上10分钟，一锅正宗美味的海菜包子就好了。
 

——长山岛美食--海菜虾仁包子